ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΑΓΙΑΣ
Κρεατόπιτα με κώθορορεατόπιτα με κώθορο Υλικά
8 φύλλα ζύμης 2 κιλά κρέας (1 μοσχάρι – 1 πρόβειο) 2 κιλά κρεμμύδια 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού γλυκό τραχανά 5 κόκκους τριμμένο μπαχάρι, Αλάτι, Πιπέρι Παρασκευή Βράζουμε το κρέας με το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι και το μισό λάδι, φροντίζοντας να μείνει λίγος ζωμός στο τέλος και το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Ξεκοκαλίζουμε και λιώνουμε το κρέας και το κρατάμε σε ένα μπολ. Τα κρεμμύδια αφού τα ψιλοκόψουμε τα τσιγαρίζουμε σε στεγνή κατσαρόλα, και τα σβήνουμε με το ζωμό από το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Προσθέτουμε και το κρέας στη συνέχεια και ρίχνουμε και τον τραχανά και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, μέχρι που το μίγμα να απορροφήσει όλο το ζωμό. Στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί τα πέντε φύλλα αφού και αυτά τα βρέξουμε ενδιαμέσως με λάδι και απλώνουμε τη γέμιση. Στη συνέχεια στρώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα φύλλα και στρίβουμε τις άκριες των φύλλων περιμετρικά του ταψιού να σχηματισθεί ο κώθορος. Από πάνω καταβρέχουμε με λίγο λάδι κ Ακτινίδιο γλυκό ΥλικάΑκτινίδιο γλυκό Υλικά
1 κιλό ακτινίδια (μικρά, λίγο άγουρα) 1,2 κιλά ζάχαρη 1 ποτήρι νερό 5 φύλλα αρμπαρόριζα 15 ψίχες αμύγδαλα Παρασκευή Ξεφλουδίζουμε από την προηγούμενη τα ακτινίδια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα την επομένη σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας το νερό για 30 περίπου λεπτά. Το κατεβάζουμε και την επομένη μέρα το ξαναβράζουμε, προσθέτοντας την αρμπαρόριζα σε τούλι μέχρι που να δέσει το σιρόπι οριστικά. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκορπίζουμε μέσα τα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα. ΜπομπόταΜπομπότα Υλικά
1 κιλό αλεύρι καλαμποκιού 1 κουτάλι γλυκού σόδα φαγητού 1 κιλό άγρια χόρτα (τσουκνίδες, λάπατα, σπανάκια, παζιά κ.ά.) ½ κιλό τυρί φέτα 350 γρ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά Αλάτι, πιπέρι Παρασκευή Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μαραίνουμε και αυτά μέσα στο ίδιο λάδι. Κατεβάζουμε τα χόρτα από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κι όταν κρυώσουν ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε το μίγμα. Αλείφουμε το ταψί με λάδι περισσότερο από μία απλή επάλειψη και από πάνω πασπαλίζουμε το μίγμα του αλευριού με τη μαγειρική σόδα ώστε να καλύψει καλά το ταψί και καταβρέχουμε με νερό τόσο όσο να νοτίσει το αλεύρι. Στη συνέχεια στρώνουμε μια ψιλή στρώση από το μίγμα, περίπου το μισό με τα χόρτα και ξαναρίχνουμε νέα στρώση αλεύρι νοτίζοντας το με λάδι και νερό. Όταν ρίξουμε και την δεύτερη στρώση του μίγματος πασπαλίζουμε από πάνω με μπόλικο αλεύρι να καλύψει τα χόρτα και την παλαμίζουμε να στρώσει. Ξαναβρέχουμε με λάδι και νερό και την ψήνουμε στους 180ο επί 70 λεπτά. Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντωνίου
Η φυσική σας επιλογή... Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντωνίου Ο Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντώνιου ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 1999 και είναι ο πρώτος γυναικείος συνεταιρισμός του Νομού Θεσσαλονίκης. Σκοπός του Συνεταιρισμού είναι η απασχόληση των αγροτισσών γυναικών, η ενίσχυση του οικογενειακού εισοδήματος τους, η ανάπτυξη του τόπου, η διατήρηση και η διάδοση της παράδοσης μέσα από την παραγωγή και τη διάθεση μιας σειράς υγιεινών, ποιοτικών χειροποίητων προϊόντων φτιαγμένων με μεράκι. Ο συνεταιρισμός παράγει χειροποίητα παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας με συνταγές που αντανακλούν την πολιτισμική κληρονομιά του τόπου. Περέκ με χειροποίητα φύλλα πίτας ψημένα στο τζάκι με ξύλα, συρόν, ιβριστό, μακαρίνα (ποντιακά προϊόντα), χυλοπίτες, τραχανά, μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού από φρέσκα φρούτα εποχής χωρίς καθόλου συντηρητικά. Όλα μπορείτε να τα βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα της Θεσσαλονίκης, της Αθήνας και σε πόλεις σε όλη την Ελλάδα. Όλα τα ποντιακά προϊόντα ολικής άλεσης είναι πιστοποιημένα και βιολογικά. Στα πλαίσια του Ο.Π.Α.Α.Χ. ο συνεταιρισμός εκσυγχρόνισε τις εγκαταστάσεις του εργαστηρίου του, πιστοποίησε την παραγωγική διαδικασία με ΗACCP και ίδρυσε το καφεγλυκοπωλείο στην είσοδο του χωριού σε έκταση πέντε στρεμμάτων, που του παραχώρησε ο Δήμος Βασιλικών. Στο ωραιότερο σημείο του χωριού, με θέα τον Όλυμπο, μπορείτε να ανακαλύψετε τα χρώματα κάθε εποχής απολαμβάνοντας καφέ στη χόβολή, γλυκό του κουταλιού γεμάτο αρώματα, πίτα με αυθεντική συνταγή ή γαλακτομπούρεκο, περέκ, πίτες, ραβανί … γεύσεις και μυρουδιές ξεχασμένες αναβιώνουν και προσφέρονται σε σας, στα παιδιά και την παρέα σας, ενώ απολαμβάνετε την ηρεμία που προσφέρει η άπλετη θέα και το φυσικό περιβάλλον. Το καφεγλυκοπωλείο, μόλις 35 χιλιόμετρα από το κέντρο της Θεσσαλονίκης, στην είσοδο του χωριού Άγιος Αντώνιος.
Μπατζιος ΤΟΝ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΤΟΝ ΕΚΑΝΕ Η ΑΝΑΤΟΛΗ
Ψηλά στον Κίσσαβο, στο χωριό Ανατολή μαγειρεύουμε δύο παραδοσιακά εδέσματα «πλαστή» πίτα και σαγανάκι από τυρί Μπάτζο.Ο Μπάτζος είναι Ελληνικό λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί, με προέλευση τη Δυτική Μακεδονία.
Παράγεται από πρόβειο ή γίδινο μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, ή μίξη αυτών με αφαίρεση του 15% της κρέμας. Δεν έχει εξωτερική κρούστα και χαρακτηρίζεται από τρύπες στο εσωτερικό του. Εξαιτίας της χαμηλής λιπαρότητας διατηρείται στην άλμη, για να κρατιέται υγρό. Η γέυση του είναι υπόξινη και ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή. Συχνα ξαλμυρίζεται[ασαφές] πριν χρησιμοποιηθεί. Αρχικά παράγονταν στο Βόιο της Δυτικής Μακεδονίας και σήμερα έχει εξαπλωθεί σε όλη τη Δυτική και Κεντρική Μακεδονία και τη Θεσσαλία. Μπάτζος ονομάζονταν στην περιοχή του Βοΐου ο βοσκός που επιφορτιζόταν με το πήξιμο του γάλακτος. Θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα Ελληνικά τυριά καθώς η παρασκευή του ξεκίνησε παράλληλα με την παρασκευή της φέτας. Επίσης, θεωρείται το παλαιότερο σκληρό τυρί, καθώς η μέθοδος παρασκευής του, είναι το αρχικό στάδιο, από το οποίο περνάει κάθε παρασκευή σκληρού τυριού, όπως η κεφαλογραβιέρα, το κεφαλοτύρι, το κασέρι κ.α. Σήμερα προστατεύται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης στις περιοχές Δυτικής και Κεντρικής Μακεδονίας και Θεσσαλίας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Σαρακατσαναίους της Μακεδονίας. Λόγω τις ιδιαίτερης γεύσης του, συχνά αποτελεί συνοδευτικό μεζέ Καπαμάς
ΑΡΝΙ ΑΛΕΥΡΟΜΕΝΟ
ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ Ε ΛΑΦΡΩΣ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΝΑ ΣΚΕΠΑΣΤΕΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΝΕΡΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΠΙΠΕΡΙ- ΚΑΝΕΛΛΑ ΞΥΛΟ -ΜΠΑΧΑΡΙ -ΑΛΑΤΙ - ΤΟ ΛΑΔΙ ΑΠΟ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΤΟ ΑΦΗΜΟΥΜΕ ΚΑΙ ΒΡΑΖΕΙ ΤΟ ΑΥΓΟΚΟΒΟΥΜΕ ΜΕ 2 ΑΥΓΑ Τραχανάς ξυνός
Έχοντας δικό μου αλεύρι αποφάσισα στις διακοπές μου να φτιάξω ότι ζυμαρικό μπορούσα να φανταστώ, ξεκίνησα λοιπόν από το πιο απλό και παραδοσιακό ζυμαρικό της Ελλάδος, τον τραχανά. Ο τραχανάς έχει θρέψει πολλά παιδιά και σχεδόν όλους τους Έλληνες τα παλιότερα χρόνια. Αυτό υποθέτω πως γινόταν, γιατί ήταν πολύ εύκολος και γρήγορος στην παρασκευή του στο σπίτι και ταυτόχρονα ήταν πολύ θρεπτικός, νόστιμος και εύκολος στο μαγείρεμα, για αυτό και κάθε σπίτι έφτιαχνε τον δικό του τραχανά. Εγώ δεν τον πολυσυμπαθούσα όταν ήμουν μικρός λόγο του αρώματός του από το γάλα, βέβαια τώρα τελευταία που τον ξαναδοκίμασα άλλαξα γνώμη. Αποφάσισα λοιπόν να μάθω πως γίνετε ο τραχανάς και να φτιάξω τον δικό μου σπιτικό τραχανά στο σπίτι με τα δικά μου υλικά.Συνταγές για τραχανά υπάρχουν πολλές, μπορείτε να φτιάξετε νηστίσιμο, γλυκό, ξινό τραχανά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας . Ακόμα υπάρχει και ο τραχανάς με σπασμένο στάρι, ο χόντρος, με πλιγούρι δηλαδή κάτι που θέλω να φτιάξω αργότερα.Σε πολλές συνταγές τραχανά συνάντησα και σιμιγδάλι, κάτι που εγώ δεν χρησιμοποίησα, μιας και το αλεύρι ολικής αλέσεως που έχω έκανε για τον τραχανά.
Γλυκός τραχανάς Ο γλυκός τραχανάς φτιάχνετε με αλεύρι και φρέσκο γάλα. Βράζουμε το γάλα και περιμένουμε να γίνει χλιαρό. Αναμιγνύουμε με το αλεύρι μας ρίχνουμε και λίγο αλάτι (αναλόγως την ποσότητα που έχουμε) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Ξινός τραχανάς Ο ξινός τραχανάς φτιάχνετε με αλεύρι και ξινισμένο γάλα. Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου. Κάθε μέρα προσθέτουμε και λίγο φρέσκο γάλα στο ξινισμένο γάλα μας. Σε 3-4 ημέρες το ξινόγαλό μας είναι έτοιμο. Αναμιγνύουμε με το αλεύρι μας ρίχνουμε και λίγο αλάτι (αναλόγως την ποσότητα που έχουμε) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Άλλη πιο εύκολη παραλλαγή για ξινό τραχανά είναι να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι αντί για ξινόγαλα. Νηστίσιμος τραχανάς Ο νηστίσιμος τραχανάς φτιάχνετε με αλεύρι και φρέσκο χυμό ντομάτας. Στύβουμε τις ντομάτες μας, αναμιγνύουμε με το αλεύρι μας ρίχνουμε και λίγο αλάτι (αναλόγως την ποσότητα που έχουμε) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Παρασκευή τραχανά Ζυμώνουμε καλά την ζύμη μας με τα αντίστοιχα υλικά, την σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί (μια ωρίτσα φτάνει). Μετά κόβουμε την ζύμη μας σε μικρά κομματάκια. Άλλοι την κόβουν με τσιμπιές άλλοι με ένα κουτάλι. Το σχήμα που θα έχουν τα μικρά κομματάκια ζύμης δεν παίζει ρόλο, ρόλο παίζει το μέγεθός τους. Πρέπει να είναι μικρά και ίδια μεταξύ τους σε μέγεθος, για να ξεραθούν γρήγορα και ομοιόμορφα. Φτιάξουμε όλο μας το ζυμάρι σε μικρά κομματάκια τα τοποθετούμε σε αεριζόμενο ζεστό μέρος να ξεραθούν σκεπάζοντάς τα με ένα σεντόνι. Δεν ξεχνάμε να τα γυρίζουμε για να ξεραθούν σε όλες τις πλευρές καλά. Αναλόγως το μέγεθός τους, την θερμοκρασία και τον αερισμό τους, τα ζυμαράκια στεγνώνουν σε 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξεραθούν εντελώς, ας είναι και λίγο μαλακά για να τρίβονται ευκολότερα. Όταν έχει φύγει η υγρασία τους σπάμε τα ζυμαράκια σε μικρά κομμάτια και τα τρίβουμε στο χοντρό κόσκινο. Ο τραχανάς βγαίνει σαν ψιλούτσικο ρυζάκι. Άπλωμα και ξήρανση του τραχανά Μόλις τρίψουμε όλα τα κομμάτια του ζυμαριού, απλώνουμε τον τραχανά τον σκεπάζουμε με ένα ψιλό σεντόνι ή τούλι και περιμένουμε να φύγει η υγρασία του, περίπου μια βδομάδα. Για να συντομεύσουμε το χρόνο ξήρανσης μπορούμε να τοποθετήσουμε ένα ανεμιστήρα, που θα φυσάει αέρα πάνω στο τραχανά που έχουμε απλώσει. Όταν στεγνώσει εντελώς τον φυλάμε σε πάνινες σακούλες σε στεγνό, και δροσερό μέρος. ΤΥΡΟΨΩΜΟΥΛΙΚΑ
200ml χλιαρό νερό 15γρ μαγιά 1\2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη Αλεύρι όσο πάρει [700-800γρ] 500γρ φέτα-ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκάνη βάζουμε λίγο αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο χέρι μας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει. Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Λαδώνουμε ένα ταψί 32 εκ. ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε χοντρό φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί. Ραντίζουμε με λάδι και βάζουμε τριμμένο τυρί. Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα κομμάτια ζύμης και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό το οποίο και στρίβουμε με τα χέρια μας 3-4 φορές. Στρώνουμε τη ζύμη μας στο ταψί, ραντίζουμε με λάδι, ρίχνουμε ρίγανη αφήνουμε να φουσκώσει και ψήνουμε στους 175C [αέρα] για 30 λεπτά. ΜΗΛΑΡΑΚΙ ΓΛΥΚΟΥλικά: (για δυο μεγάλα βάζα) 30 μικρά μηλαράκια φιρίκια 1 κιλό ζάχαρη ½ κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα 30 γαρύφαλλα χυμός από 4 λεμόνια Εκτέλεση: 1. Καθαρίζετε τα μηλαράκια και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε το κεντρικό μέρος τους και τα κουκούτσια. Τα ρίχνετε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό μέσα στην οποία έχετε προσθέσει τον χυμό των λεμονιών, ώστε να μην μαυρίσουν. 2. Σε βαθιά κατσαρόλα, βράζετε την ζάχαρη με 1 ½ φλιτζάνες νερό, ανακατεύετε και βράζετε το σιρόπι μέχρι να αρχίσει να δένει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο να δέσει, ρίχνετε τα μηλαράκια τα οποία έχετε βγάλει από το νερό και έχετε ελαφρά σκουπίσει με μια πετσετούλα. 3. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά με ανοιχτό το σκέπασμα της κατσαρόλας. 4. Όταν το γλυκό κρυώσει εντελώς, το σκεπάζετε και αφήστε να «κατεβάσει» τα υγρά του για 9 ώρες περίπου. 5. Βράζετε ξανά, ώστε να δέσετε εντελώς το σιρόπι. 6. Τραβάτε με τρυπητή κουτάλα τα μηλαράκια και με καθαρά χέρια καρφώνετε πάνω στην σάρκα τους ένα γαρύφαλλο και παραγεμίζετε το εσωτερικό τους με ασπρισμένα αμύγδαλα. 7. Τα τοποθετείτε τα μέσα σε γυάλινα βάζα, γεμίζετε με σιρόπι, το οποίο πρέπει να τα σκεπάζει, σφραγίζετε και φυλάτε σε δροσερό μέρος. |
Γιαμ
Αποφασίζοντας να αφήσει πίσω της τα άγχη της μεγαλούπολης, έγινε αγρότισσα και αιχμαλώτισε σε βαζάκια το ταλέντο της στη μαγειρική. Οι "γιαμ" γεύσεις της Αύρας Πανουσοπούλου ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα ενώ ετοιμάζονται για το ντεμπούτο τους στο εξωτερικό.
|